Onkel Fafas Millefeuille

Zutaten

4 Mille-feuilles

• 250 ml Milch
• 2 große Eigelbe
  (oder 3 kleine)
• 50 g Zucker
• 20 g Maisstärke
• 1 Vanilleschote
• 25 g Butter
• 1 Rechteckiger Blätterteig

Zuckerguss

• 50 g Puderzucker
• 10 g Eiweiß
• Saft einer Zitronenscheibe
• Kakaopulver
  (oder andere Lebensmittelfarbe)

Rezept

1. Konditorcreme:
   Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen und anschließend die Schote entfernen.
   In einer Schüssel die Eigelbe, den Zucker und die Speisestärke verrühren.
   Die heiße Milch nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen.
   Wieder auf mittlere Hitze stellen und rühren, bis die Masse eindickt.
   Die Butter hinzufügen, abkühlen lassen und die Creme mit einer Folie vor dem Austrocknen schützen.
2. Blätterteig:
   Den Teig auf einem Backblech ausrollen, in 12 gleich große Rechtecke schneiden , mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und einem Blech abdecken, um zu verhindern, dass der Teig während des Backens zu sehr aufgeht.
   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-25 Minuten backen, damit der Teig goldbraun und knusprig wird. Einige Minuten abkühlen lassen.
3. Glasur:
   Puderzucker, Zitronensaft und Eiweiß zu einer homogenen Masse verrühren, die nicht verläuft. Füge bei Bedarf etwas Puderzucker hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
   Trenne das Äquivalent von 2 Teelöffeln ab, die du mit einer kleinen Portion mit farbigem Backkakao deiner Wahl einfärbst.
4. Montieren:
   Die Creme entspannen und die Blätterteigschichten mithilfe eines Garniersacks oder eines Messers (weniger dekorativ) belegen.
   Füge deine weiße Glasur hinzu. Auf ein Stück Klarsichtfolie legst du deine Farbprobe und machst daraus einen luftdichten Beutel, den du mit einem Aperitifpick einstichst, sodass nur ein dünner Strahl der farbigen Glasur austritt. Die weiße Glasur mit dem Aperitifpick in Streifen schneiden und diese dann mit dem Aperitifpick quadrieren (siehe Fotos).
   Du kannst die Glasur auch durch Puderzucker- oder Kakao-Bestäubung ersetzen oder kunstvollere Muster nach deiner Wahl machen.
5. Aufbewahrung :
   Vor dem Verzehr mindestens 1 bis 2 Stunden kühl stellen. Frisches Millefeuille ist nur kurze Zeit haltbar (max. 1 Tag) und behält nur in den ersten Stunden seine Knusprigkeit.