Pan “Abeja y Cigarra” del tío Fafa, su receta de pan para el desayuno

Ingredientes

• 1kg de harina tipo 55
• 60 g de azúcar moreno
• 1 cucharada (de verdad) de miel multifloral
• 60 cl de agua tibia
• 2 cucharaditas (8 g) de levadura de panadería seca (o 2 sobres o el equivalente en levadura fresca si sabes hacerla)
• 3 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de hierbas de Provenza (15 g)
• 1 bol grande

Receta

1. En un bol grande, vierte la mayor parte de la harina (reserva medio vaso de mostaza para espolvorearlo sobre el pan antes de hornearlo) y las hierbas de Provenza.
2. En un bol grande, vierte la levadura seca, el azúcar y la miel (a la levadura le encanta el azúcar para “despertarse”, pero odia el contacto con la sal, así que sólo añade sal lo más tarde posible en la masa mientras la amasas). Añade los 60 cl de agua. Mézclalo todo con un batidor, incorporando la cucharada de miel, hasta que el azúcar y la levadura se hayan disuelto.
3. Deja reposar la mezcla de levadura durante 10 minutos, remueve una última vez y viértela directamente en la mezcla de harina y hierbas.
4. Amasa durante 2 minutos y espolvorea la masa con sal.
5. Deja que la harina se absorba durante 5-10 minutos.
6. Amasa de nuevo durante 5-10 minutos
7. Deja reposar de 1 a 2 horas
8. Dobla la masa en 4, luego deja reposar y vuelve a amasar durante 1 ó 2 horas hasta que la masa haya subido bien (al menos el doble del volumen inicial)
9. Forma una bola con la masa espolvoreándola con harina, y luego, con un cuchillo muy afilado, haz pequeñas incisiones bien marcadas. La masa se desprenderá a través de estos cortes.
10. Precalienta el horno a 230 grados durante 40 a 60 minutos, según tu gusto y el tipo de horno (crujiente)