Cuando la Tía Véro viene a Kerbeleg, se trata de cantar, bailar, balancearse, tocar el piano en Si y La, pero también de cocina gourmet.
Ingredientes
Para 6 personas
- 500 g de arroz para risotto
- 2 pastillas de caldo de pot au feu o de ave
- Un vaso grande de vino blanco u oporto blanco
- 500 g de champiñones
- 100 g de queso peccorino rallado
- Mantequilla salada
Receta
- Lava los champiñones, quítales los tallos y córtalos en láminas finas. Resérvalos.
- En una sartén grande, saltea el arroz en una nuez grande de mantequilla a fuego bastante fuerte hasta que los granos estén translúcidos.
- Al mismo tiempo, pon a hervir 1,5 litros de agua. Vierte el agua en un cuenco y añade las 2 pastillas de caldo. Mezcla bien.
- Vierte el vino o el Oporto sobre el arroz y espera a que se evapore
- Reduce el fuego a medio.
- Vierte un cucharón de caldo sobre el arroz y remueve suavemente sin parar. Cuando se haya absorbido por completo, vierte otro cucharón de caldo y remueve suavemente, aflojando los bordes.
- Repite la operación durante 20 minutos aproximadamente. Añade las setas al arroz y remueve lentamente sin romperlas. Sigue vertiendo el caldo y removiendo suavemente hasta que el arroz y las setas estén cocidos (unos 15 min). Apaga el fuego y vierte el queso pecorino. Remueve hasta que quede suave. Sírvelo inmediatamente.
- Si lo prefieres, puedes añadir una chalota picada al principio de la receta, justo antes de verter el vino. También puedes sustituir las setas por espárragos verdes o gambas rosas. En este caso, añádelos al final de la cocción, en trozos pequeños, justo antes del pecorino.
