Calabaza y judías verdes a la sartén oriental del tío Fafa

Ingredientes

• 1/2 calabaza pequeña o 1/3 si es grande (foto de la del mandala)
• 2 puñados grandes de judías verdes frescas
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Nueces y/o avellanas
• 1/2 vaso de agua
• 100 ml de leche de coco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharada de hierbas de Provenza
• 1 cucharadita rasa de curry en polvo
• Sal y pimienta
• Vinagre balsámico

Receta

1. Cuece rápidamente las judías verdes para ablandarlas (al vapor o hervidas)
2. Retira las semillas de la calabaza y córtala en cuartos de 2 cm (ver foto), luego córtala en dados de 1 cm (cuanto más finos sean los dados, más tiernos quedarán al cocerlos, pero no demasiado finos para que conserven su sabor y su textura crujiente).
3. Carameliza las cebollas en un poco de aceite de oliva en un wok (o sartén grande) a fuego medio
4. Añade la calabaza en dados y las judías cortadas en trozos de 2 cm
5. Tritura las nueces y las avellanas en trozos gruesos, sin molerlas hasta hacerlas polvo, y añádelas a la sartén, junto con las hierbas de Provenza y las hojas de romero quitadas de sus ramitas
6. Saltea a fuego fuerte y remueve hasta que los trozos de calabaza empiecen a tostarse ligeramente
7. Añade la leche de coco y el curry en polvo y sazona con sal y pimienta, removiendo de vez en cuando para cocinar la mezcla.
8. Prueba sobre la marcha para ajustar las especias a tu gusto.
9. Cuando la leche de coco empiece a estar demasiado pastosa, añade un poco de agua para equilibrar la mezcla y que no quede demasiado compacta. La cantidad adecuada de cremosidad es esencial para el éxito de este plato. Depende de tus gustos y de la frescura y cantidad de las verduras. Para ajustar un poco la acidez, puedes añadir unas gotas de vinagre balsámico.