Crumble di melanzane e formaggio di capra della zia Nana

Ingredienti

Per 2-3 persone:

• 125 g di farina
• 150 g di formaggio di capra a riccioli
• 100 g di burro morbido
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cipolle
• 1 melanzana
• 50 g di parmigiano
• 80 g di nocciole
• olio d’oliva
• tutto e pepe

(in alternativa, sostituisci la melanzana con la zucchina)

Ricetta

1. Taglia le melanzane a cubetti.
2. Trita le cipolle e falle soffriggere in una padella con le melanzane in un po’ di olio d’oliva.
3. Condisci leggermente con sale e scola
4. Tritate le nocciole e mescolatele con la farina, il parmigiano, il timo e il burro in una ciotola fino a ottenere un composto friabile.
5. In un’altra ciotola, mescola il formaggio di capra fresco con un po’ di olio d’oliva e condisci con sale e pepe.
6. In una pirofila, alterna strati di melanzane e formaggio di capra. Ricoprire con il composto di briciole.
7. Inforna a 200°C per 10 minuti e riduci la temperatura a 180°C per gli ultimi 10 minuti.