Zio Fafa: zucca e fagiolini in padella all’orientale

Ingredienti

• 1/2 zucca piccola o 1/3 se grande (foto di quella nel mandala)
• 2 grandi manciate di fagiolini freschi
• 1 cipolla grande
• Olio d’oliva
• Noci e/o nocciole
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 100 ml di latte di cocco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di erbe di Provenza
• 1 cucchiaino raso di curry in polvere
• Sale e pepe
• Aceto balsamico

Ricetta

1. Cuoci velocemente i fagiolini per ammorbidirli (al vapore o bolliti)
2. Rimuovi i semi dalla zucca e tagliala in quarti di 2 cm (vedi foto), poi tagliala a cubetti di 1 cm (più sottili sono i cubetti, più teneri saranno durante la cottura, ma non troppo sottili per mantenere il loro sapore e la loro croccantezza).
3. Fai caramellare le cipolle in un po’ di olio d’oliva in un wok (o in una padella grande) a fuoco medio
4. Aggiungi la zucca tagliata a dadini e i fagioli, tagliati a pezzi di 2 cm
5. Schiaccia le noci e le nocciole in pezzi grossolani, senza ridurle in polvere, poi aggiungile alla padella, insieme alle erbe di Provenza e alle foglie di rosmarino tolte dai rametti
6. Fai soffriggere a fuoco alto e mescola finché i pezzi di zucca non iniziano a tostarsi leggermente
7. Aggiungi il latte di cocco e il curry in polvere e insaporisci con sale e pepe, mescolando di tanto in tanto per far cuocere il composto.
8. Assaggia man mano per regolare le spezie in base ai tuoi gusti.
9. Quando il latte di cocco inizia a diventare un po’ troppo pastoso, aggiungi un po’ d’acqua per bilanciare il composto in modo che non risulti troppo compatto. La giusta quantità di cremosità è essenziale per la riuscita di questo piatto. Dipende dai tuoi gusti e dalla freschezza e quantità delle verdure. Per regolare un po’ l’acidità, puoi aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.