La recette du risotto de tante Véro

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 500g de riz à risotto
• 2 bouillons cubes de pot au feu ou de volaille
• Un grand verre de vin blanc ou Porto blanc
• 500g de champignons
• 100g de peccorino râpé
• Beurre salé

Recette

1. Laver et équeuter les champignons et les émincer en fines lamelles. Réserver.
2. Dans une grande poêle, faire revenir le riz à cru dans une grosse noix de beurre jusqu’à ce que les grains soient translucides, à feu assez vif.
3. Parallèlement, mettre 1,5 d’eau à bouillir. Verser l’eau dans un saladier puis ajouter les 2 cubes de bouillon. Bien mélanger.
4. Verser le vin ou le Porto sur le riz et attendre l’évaporation
5. Réduire à feu moyen.
6. Verser une louche de bouillon sur le riz et mélanger doucement sans s’arrêter. Quand l’absorption est complète, verser de nouveau une louche de bouillon et remuer doucement, en décollant bien les bords.
7. Renouveler l’opération pendant environ 20mn. Mettre les champignons dans le riz et mélanger lentement sans les casser. Continuer de verser le bouillon et de remuer doucement jusqu’à ce que le riz et les champignons soient cuits (environ 15mn). Éteindre le feu et verser le pecorino. Mélanger de façon bien homogène. Servir tout de suite.
8. Selon les goûts, on peut ajouter une échalote émincée au début de la recette, juste avant de verser le vin. On peut aussi remplacer les champignons par des asperges vertes ou des crevettes roses.. Auquel cas, il faut les ajouter en fin de cuisson, en petits morceaux, juste avant le pecorino.