Découvrez une touche d’excellence bretonne avec ce délicieux caramel au beurre salé au citron confit, parfait pour sublimer vos petits-déjeuners et vos desserts. Ce mélange onctueux et savoureux apporte une touche d’originalité à vos tartines et desserts, alliant le sucré du caramel, le salé du beurre et l’acidité subtile du citron confit.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs équilibrées : Le caramel au beurre salé est relevé par la fraîcheur du citron confit, créant un équilibre parfait entre douceur, sel et acidité.
- Texture crémeuse : Grâce à une préparation minutieuse, ce caramel offre une texture lisse et fondante, idéale pour tartiner.
- Facile à personnaliser : Ajustez la quantité de sel selon vos préférences pour un caramel au beurre salé parfaitement à votre goût.
Conseils pour un caramel parfait
Pour réussir votre caramel au beurre salé, voici quelques astuces :
- Surveillez la cuisson : Il est crucial de faire fondre le sucre à feu moyen sans le laisser brûler pour obtenir une belle couleur dorée.
- Incorporez les ingrédients progressivement : Ajoutez le beurre fondu et le lait petit à petit pour éviter les chocs thermiques et obtenir une texture homogène.
- Goûtez et ajustez : Utilisez une assiette froide pour tester la consistance et le goût de votre caramel avant de le mettre en pot.
Idées pour déguster
Ce caramel au beurre salé ne se limite pas aux tartines du matin. Voici quelques idées pour le savourer :
- En accompagnement : Servez-le avec des crêpes ou des gaufres pour un dessert gourmand.
- En pâtisserie : Utilisez-le comme garniture pour des tartes ou des cakes.
- En cadeau : Mettez-le en jolis pots pour offrir à vos proches.
Préparez ce caramel au beurre salé et laissez-vous séduire par son goût unique et raffiné. Une fois goûté, il deviendra sans aucun doute un incontournable de votre cuisine !
Ingrédients
- 150g de beurre
- 50cl de lait
- 1kg de sucre
- Environ 30-50g de sel
(selon votre goût) - 2 citrons confits ou 2 citrons (bio)
Recette
- Conservez une assiette froide au réfrigérateur.
- Préparez les citrons confits en les broyant finement.
Si vous utilisez des citrons frais, épluchez-les, extrayez le jus (ne gardez pas la pulpe), nettoyez bien la peau et broyez-la finement. - Dans une grande casserole, faites fondre le sucre « sec » en remuant sans vous arrêter à feu moyen.
Il est essentiel que le sucre en fusion ne noircisse pas mais reste d’une couleur brun clair appétissante. S’il brunit, une odeur âcre se dégage, ce qui signifie qu’il brûle, donc sera amer. A éviter absolument. Le processus peut être long en fonction de votre système de cuisson. Les grumeaux de sucre se forment et collent, il va falloir les faire fondre intégralement en remuant de plus en plus vite et si possible en écrasant légèrement. Attention à vos mains, le sucre en fusion est brûlant et colle ! - Ajoutez le beurre (préalablement fondu) petit à petit en faisant très attention aux vapeurs qui s’en dégagent (toujours en raison de la très haute température) puis le sel.
- Incorporez le lait à température ambiante ou réchauffé pour éviter tout choc thermique. Beaucoup de vapeur va s’échapper, c’est là qu’il faut bien juger de la consistance de votre caramel.
- Ajoutez la mixture de citrons.
- Afin de tester votre mélange, sortez l’assiette du réfrigérateur et mettez-y quelques gouttes de caramel que vous laissez refroidir quelques secondes. Avec prudence, goûtez ce caramel du bout du doigt.
- Il doit être ni trop pâteux ni trop liquide, à vous d’ajuster selon vos envies.
- Mettre en pots depuis la casserole chaude, fermez, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
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