Recette de la brioche moelleuse « Fleur d’Oranger & Cassonade Croustillante »

Ingrédients

• 500g de farine Bio Type 65
• 210ml de lait tiède
• 125g de beurre doux (ramolli à température ambiante)
• 85g de cassonade
• 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 2 sachets de levure de boulanger sèche de
• 2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger
• 2 cuillères à café rases de sel fin
• 1 grand récipient
• 1 pinceau de cuisine

Recette

1. Dans le lait à température ambiante, mélangez la levure sèche en remuant quelques minutes.
2. Dans un grand saladier à pétrir, versez la farine et la cassonade.
3. Ajoutez les deux œufs entiers, le lait tiède avec la levure et les deux cuillères d’arôme de fleur d’oranger.
4. Pétrissez énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes à la main (ou au robot muni du crochet). Dès que le mélange devient homogène, incorporez progressivement le beurre ramolli en petites parcelles. Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse et élastique, même si elle conserve un aspect légèrement collant.
5. Laissez reposer 2 heures dans le grand saladier couvert d’un linge propre, jusqu’à obtention d’une pâte bien levée (au moins le double du volume initial). Cette durée peut changer selon que votre cuisine est peu chauffée en hiver ou que les températures sont élevées en été.
6. ‘Pliez’ et appuyez fermement sur la pâte directement dans le saladier avec le poing ou une spatule pour chasser les bulles de gaz carbonique accumulées.
7. Transférez votre pâte en façonnant des boules ou un pâton allongé dans un grand moule (ou deux moules de taille moyenne) préalablement graissé et fariné.
8. Fouettez le jaune d’œuf restant avec un très léger filet d’eau, puis badigeonnez délicatement la surface à l’aide de votre pinceau de cuisine. Laissez lever et gonfler à nouveau une seconde fois pendant 30 minutes à température ambiante. Saupoudrez d’un peu de cassonade pour donner un léger croustillant caramélisé à la croûte supérieure.
9. Préchauffez votre four et enfournez à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes environ selon votre goût et votre type de four (dorure). La pointe d’un couteau enfoncée au cœur de la mie doit ressortir parfaitement sèche.