Rezept für die saftige Brioche „Orangenblüte & knuspriger brauner Zucker“

Zutaten

• 500 g Bio-Mehl Typ 65
• 210 ml lauwarme Milch
• 125 g weiche Butter (bei Zimmertemperatur weich geworden)
• 85 g brauner Zucker
• 2 ganze Eier 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 2 Esslöffel Orangenblütenaroma
• 2 gestrichene Teelöffel feines Salz
• 1 große Schüssel
• 1 Backpinsel

Zubereitung

1. Die Trockenhefe in die Milch bei Raumtemperatur geben und einige Minuten lang verrühren.
2. Mehl und braunen Zucker in eine große Rührschüssel geben.
3. Fügen Sie die beiden ganzen Eier, die lauwarme Milch mit der Hefe und die zwei Löffel Orangenblütenaroma hinzu.
4. Den Teig etwa zehn Minuten lang kräftig mit der Hand (oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken) kneten. Sobald die Masse homogen ist, die weiche Butter nach und nach in kleinen Stücken untermischen. Kneten Sie den Teig weiter, bis er glatt und elastisch ist, auch wenn er noch leicht klebrig wirkt.
5. Lassen Sie den Teig 2 Stunden in der großen Schüssel, abgedeckt mit einem sauberen Tuch, ruhen, bis er gut aufgegangen ist (mindestens das Doppelte des ursprünglichen Volumens). Diese Zeit kann variieren, je nachdem, ob Ihre Küche im Winter wenig beheizt ist oder im Sommer hohe Temperaturen herrschen.
6. „Falten“ Sie den Teig und drücken Sie ihn direkt in der Schüssel mit der Faust oder einem Spatel fest an, um die angesammelten Kohlensäureblasen herauszudrücken.
7. Formen Sie den Teig zu Kugeln oder einem länglichen Laib und legen Sie ihn in eine große, zuvor gefettete und bemehlte Form (oder zwei mittelgroße Formen).
8. Verquirlen Sie das restliche Eigelb mit einem ganz kleinen Schuss Wasser und bestreichen Sie die Oberfläche vorsichtig mit Ihrem Backpinsel. Lassen Sie den Teig ein zweites Mal 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen und aufgehen. Mit etwas braunem Zucker bestreuen, damit die obere Kruste eine leicht karamellisierte Knusprigkeit erhält.
9. Heizen Sie den Backofen vor und backen Sie das Brot bei 180 Grad etwa 30 bis 35 Minuten lang, je nach Geschmack und Ofentyp (bis es goldbraun ist). Wenn Sie die Spitze eines Messers in die Mitte der Krume stecken, muss sie vollkommen trocken herauskommen.