Onkel Fafas orientalische Pfanne mit Kürbis und grünen Bohnen

Zutaten

• 1/2 kleiner Kürbis oder 1/3, wenn er groß ist (Foto von dem im Mandala)
• 2 große Handvoll frische grüne Bohnen
• 1 große Zwiebel
• Olivenöl
• Walnüsse und/oder Haselnüsse
• 1/2 Glas Wasser
• 100 ml Kokosmilch
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Esslöffel Kräuter der Provence
• 1 gestrichener Teelöffel Curry
• Salz & Pfeffer
• Balsamico-Essig

Rezept

1. Kochen Sie die grünen Bohnen kurz, um sie weich zu machen (Dampf oder Boullis)
2. Den Kürbis entkernen, in 2 cm große Stücke schneiden (siehe Foto) und in 1 cm dicke Würfel schneiden (je dünner, desto zarter wird er, aber nicht zu viel, damit er seinen Geschmack und seine Knusprigkeit behält).
3. Karamellisieren Sie bei mittlerer Hitze in einem Wok (oder einer großen Pfanne) die Zwiebeln in etwas Olivenöl
4. Fügen Sie die Kürbiswürfel und die Bohnen hinzu, die Sie zuvor in ca. 2 cm große Stücke geschnitten haben
5. Mahlen Sie die Walnüsse und Haselnüsse in grobe Stücke, ohne sie zu pulverisieren, und geben Sie sie zusammen mit den Kräutern der Provence und den Rosmarinblättern, die Sie von den Zweigen gelöst haben, zum Kochen
6. Braten Sie bei starker Hitze und rühren Sie, bis die Kürbisstücke leicht zu rösten beginnen
7. Fügen Sie die Kokosmilch und das Curry hinzu, salzen und pfeffern Sie und rühren Sie gelegentlich um, um das Ganze zu garen.
8. Probieren Sie nach und nach, um die Gewürze nach Ihrem Geschmack zu dosieren.
9. Wenn die Kokosmilch anfängt, etwas zu breiig zu werden, geben Sie ein wenig Wasser hinzu, um die Mischung auszugleichen, damit sie nicht zu kompakt wird. Die Dosierung der Cremigkeit ist für das Gelingen dieses Gerichts von entscheidender Bedeutung. Sie hängt von Ihrem Geschmack und der Frische und Menge Ihres Gemüses ab. Um die Säure etwas anzupassen, können Sie ein paar Tropfen Balsamico-Essig hinzufügen.