Panettone mit Feigen

Zutaten

Für einen Panettone von 1 kg :

• 20 cl Wasser
• 2 Eier 3 Eigelb
• 1 Orangenschale 1 Zitronenschale
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• 15 g Backhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 125 g weiche, weiche Butter
• 100 g getrocknete Feigen
• 150 g Rosinen
• 100 ml Rum

Rezept

1. Verquirlen Sie zunächst das Wasser, die Eigelbe, die Eier, die Zesten und die Vanille in einer Schüssel.
2. Kombinieren Sie das Mehl, den Zucker, die Hefe und das Salz in der Knetmaschine. Geben Sie nach und nach die flüssigen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis der Teig beginnt, sich zu formen.
3. Geben Sie die Butter hinzu und kneten Sie den Teig 5 Minuten lang. Der Teig sollte eine weiche, klebrige Konsistenz haben. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen.
4. Während der Teig aufgeht, rehydrieren Sie die Früchte in einer anderen Schüssel mit Rum und rühren sie dabei gelegentlich um.
5. Wenn der Teig aufgegangen ist, fügen Sie die Früchte und den Rum hinzu und mischen Sie sorgfältig, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. Gießen Sie den Teig in eine Papier-Panettoneform mit einem Durchmesser von ca. 18 cm, stellen Sie sie auf ein Backblech und lassen Sie sie unbedeckt an einem warmen, feuchten Ort für 1,5 Stunden gehen oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat und aus der Form herausragt.
6. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und schieben Sie den Rost in die Mitte. Backen Sie 40 Minuten lang oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte des Teigs gesteckt wird, sauber herauskommt.
7. Wenn der Panettone aus dem Ofen kommt, stecken Sie zwei lange, parallele Spieße in den Boden des Panettone, die von Rand zu Rand durch die Form verlaufen (siehe Anmerkung).
8. Hängen Sie den Panettone kopfüber in eine tiefe Pfanne und achten Sie darauf, dass er weder den Rand noch den Boden berührt, indem Sie ihn mit den Spießen festhalten. Lassen Sie den Panettone vollständig abkühlen. Sie können den Panettone unter einer Glocke bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahren.