Le cheesecake de Zazou au zeste de citron et coulis de fruits rouges

Ingrédients

FOND :

• 160g de McVitie’s (‘Digestive’)
• 40g de beurre

MOUSSE :

• 300g de St Moret
• 70g de sucre
• 80g de jus de citron
• Zestes de 2 citrons
• 190g de crème liquide

COULIS :

• 50 à 100g de sucre glace selon l’acidité des fruits
• Jus de 1/2 citron
• 300g de fruits rouges

Recette

1. Pour le BISCUIT :
   • Emiettez vos spéculoos (ou broyez-les dans un torchon).
   • Faites fondre le beurre et mélangez grossièrement.
   • Etalez au fond d’un cercle à entremets de +/- 18 cm de diamètre posé sur un tapis de cuisson et tassez.
   • Cuisez au four 10 minutes à 150°C
     
2. Pour la MOUSSE :
   • Dans un saladier fouettez le St Morêt
   • Incorporez le sucre, le jus de citron et les zestesjusqu’à ce que le mélange soit homogène.
   • Fouettez la crème liquide froide séparément au batteur jusqu’à ce qu’elle monte.
   • Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée au St Moret puis versez sur votre biscuit.
   • Lissez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures pour que la mousse se rafermisse.
     
3. Pour le COULIS :
   • Mettez les fruits frais ou encore congelés dans une casserole et faites chauffer à feux doux.
   • Remuez de temps en temps.
   • Une fois les fruits bien ramollis, retirez-les du feu et les mixez, tamisez si besoin. Ajoutez le sucre.
   • versez à la dernière minute sur le cheesecake…