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Bei ihrem ersten Aufenthalt in Kerbeleg verwöhnten uns Edouard und Charlotte mit diesen panierten Auberginenschnitzeln mit einem streichfähigen Zitronen-Confit-Hummus und vegetarischem Fallafel.
Ein wahrer Genuss in der Küche!
Zutaten
Schnitzel für 4 Personen :
- 2 Auberginen
- 1 oder 2 Eier
- Mehl (Weizen oder Buchweizen)
- Geräucherter Paprika (oder ein anderes Gewürz wie Kreuzkümmel, je nach Geschmack)
- Semmelbrösel
- Butter
- Salbei
- Zitrone
FALLAFELS
- 400 g gekochte Kichererbsen
- 100g gekochte “Al dente” Quinoa
- Eine Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Ein Bündel Koriander, Blätter entfernt
- Ein Bund fein gehackter Schnittlauch
- Ein Ei
- Salz und Pfeffer
- Ein Teelöffel Kreuzkümmel
- Olivenöl
- Eine nicht zu große Zucchini, gerieben
SÜSSE - Ein kleiner Topf mit halbdicker Crème fraîche
- 1 oder 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
- Ein Spritzer Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
Rezept
Schnitzel:
- Schneide die Auberginen der Länge nach in 2 Teile, ohne sie zu schälen. Lege sie bei 180°C für 20-30 Minuten in den Ofen. Das Ziel ist es, sie vorzukochen und das Fruchtfleisch etwas auszutrocknen.
- Schäle die Auberginen, wobei du die grünen Enden aufbewahrst, und zerdrücke sie dann mit einer Gabel, um das Fruchtfleisch wie ein Schnitzel flach zu drücken.
- Falls nötig, tupfe die vorbereiteten Auberginen zwischen zwei Blättern Küchenpapier ab, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
- Vermische auf einem Teller ein paar Esslöffel Mehl mit dem Gewürz deiner Wahl und tauche beide Seiten der Auberginen in diese Mischung.
- Tauche beide Seiten der Auberginen in das verquirlte Ei, bevor du sie mit Paniermehl belegst.
- Sobald sie paniert sind, brätst du die Auberginen in einer Pfanne. Am einfachsten ist es, eine ausreichende Menge Sonnenblumenöl zu verwenden, um einen Frittiereffekt zu erzielen, und den Garvorgang zu überwachen, um eine schöne goldene Farbe zu erhalten. Falls nötig, tupfe sie auf Küchenpapier ab, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Serviere sie mit einem Spritzer Zitrone, wie beim traditionellen Frittieren.
- Kochvariante: Schmelze ein großes Stück Butter mit ein paar frischen Salbeiblättern und gib einen Schuss Öl dazu, damit die Butter nicht zu schnell schwarz wird. Brate die Auberginen in der Mischung an.
Fallafels & Soße:
- Püriere die Kichererbsen wie Hummus, um eine Paste zu erhalten. Gib das Ei, einen Esslöffel Olivenöl und die Gewürze hinzu.
- Verrühre alle Zutaten mit der Hand in einer Schüssel, um die Paste so glatt wie möglich zu machen.
- Mit zwei Esslöffeln kleine Quenelle formen und in eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben. Auf allen Seiten anbraten
- Die Zutaten für die Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Du kannst einen Esslöffel Senf hinzufügen, um die Sauce etwas aufzupeppen.