Onkel Fafas Brotlaib “Biene & Zikade”, das Rezept für dein Frühstücksbrot

Zutaten

• 1kg Bio-Mehl Type 65
• 60g brauner Zucker
• 1 Esslöffel (echter…) Honig
• 60cl lauwarmes Wasser
• 2 Teelöffel (8g) getrocknete Bäckerhefe (oder 2 Päckchen oder die entsprechende Menge Frischhefe, wenn du sie selbst herstellen kannst)
• 35 g Salz
• 20g Kräuter der Provence
• 1 große Schüssel

Rezept

1. Nimm eine große Knetschüssel, gib fast das gesamte Mehl (hebe ein halbes Glas Senf auf, um das Brot zu bestreuen, bevor du es in den Ofen schiebst), die Kräuter der Provence, den Zucker, den Honig und die Hefe hinein und knete dann langsam, während du das Wasser hinzufügst
2. Wenn der Teig homogen ist, das Salz hinzufügen und erneut 5-10 Minuten kneten lassen
3. 1-2 Stunden in einer großen Schüssel ruhen lassen
4. den Teig in der Schüssel direkt mit einem Spatel in 4 ‘falten’, um die Blasen zu zerschlagen und ihn ein wenig zu dehnen, dann ruhen lassen und erneut 2-4 Stunden gehen, bis der Teig gut aufgegangen ist (mindestens doppelt so groß wie das ursprüngliche Volumen). Diese Zeit kann sich drastisch ändern, wenn deine Küche im Winter wenig geheizt wird und im Sommer hohe Temperaturen herrschen. Wenn es kühl ist, lasse ich den Teig oft über Nacht gehen.
5. Forme den Teig zu einer Kugel, indem du ihn mit Mehl bestäubst und mit einem sehr scharfen Messer kleine, ruckartige Einschnitte machst. Der Teig wird frei und quillt durch die Einschnitte auf und bildet wunderschöne, knusprige Risse.
6. Den Backofen vorheizen und bei 230 Grad 40-60 Minuten backen, je nach Geschmack und Backofenart (Knusprigkeit).