Onkel Fafas Brotlaib „Biene & Zikade“, das Rezept für dein Frühstücksbrot

Zutaten

• 1 kg Bio-Mehl Type 65
• 60 g brauner Zucker (oder Puderzucker)
• 1 großer Esslöffel (echter…) Honig
• 60cl lauwarmes Wasser
• 2 gestrichene Teelöffel (8g) getrocknete Bäckerhefe (oder 2 Päckchen oder die entsprechende Menge Frischhefe, wenn du sie selbst herstellen kannst)
• 35 g Salz
• 20 g Kräuter der Provence
• 1 große Schüssel
• 1 Messbecher

Rezept

1. Nimm eine große Knetschüssel, schütte fast das gesamte Mehl (hebe ein halbes Senfglas auf, um das Brot zu bestäuben, bevor du es in den Ofen schiebst) und die Kräuter der Provence hinein
2. Im Messbecher Zucker, Honig und Hefe verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
3. Nach und nach in die große Schüssel gießen und dabei kräftig kneten.
4. Wenn der Teig homogen ist, das Salz hinzufügen und erneut 5 bis 10 Minuten kneten
5. 1-2 Stunden in der großen Schüssel ruhen lassen
6. den Teig in der Schüssel direkt mit einem Spatel in 4 ‚falten‘, um die Blasen zu zerschlagen und ihn ein wenig zu dehnen, dann ruhen lassen und erneut 2-4 Stunden gehen, bis der Teig gut aufgegangen ist (mindestens doppelt so groß wie das ursprüngliche Volumen). Diese Zeit kann sich drastisch ändern, wenn deine Küche im Winter wenig geheizt wird und im Sommer hohe Temperaturen herrschen. Wenn es kühl ist, lasse ich den Teig oft über Nacht gehen.
7. Forme den Teig zu einer Kugel, indem du ihn mit Mehl bestäubst und mit einem sehr scharfen Messer kleine, ruckartige Einschnitte machst. Der Teig wird frei und quillt durch die Einschnitte auf und bildet knusprige, wunderschöne Risse nach deinem Design.
8. Den Backofen vorheizen und bei 230 Grad 50-60 Minuten backen, je nach Geschmack und Ofentyp (Knusprigkeit).