Onkel Fafas Rezept für „Biene & Zikade“-Brot

Zutaten

• 1 kg Bio-Mehl Type 65
• 60 g brauner Zucker (oder Puderzucker)
• 1 (sehr) großer Esslöffel (echter…) Honig
• 70cl lauwarmes Wasser
• 2 gestrichene Teelöffel (8g) Trockenhefe (oder 2 Päckchen oder die entsprechende Menge Frischhefe, wenn du sie selbst herstellen kannst)
• 35g Salz (oder 2 gehäufte Teelöffel)
• 20 g Kräuter der Provence
• 1 große Schüssel
• 1 Messbecher

Rezept

1. Nimm eine große Knetschüssel, schütte fast das gesamte Mehl (hebe ein halbes Senfglas auf, um das Brot zu bestäuben, bevor du es in den Ofen schiebst) und die Kräuter der Provence hinein
2. Im Messbecher den Zucker, den Honig und die Hefe mit dem lauwarmen Wasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
3. Nach und nach in die große Schüssel gießen und dabei kräftig kneten.
4. Wenn der Teig homogen ist, das Salz hinzufügen und erneut 3 bis 5 Minuten kneten
5. 1-2 Stunden in der großen Schüssel ruhen lassen
6. den Teig in der Schüssel direkt mit einem Spatel in 4 ‚falten‘, um die Blasen zu zerschlagen und ihn ein wenig zu dehnen, dann ruhen lassen und erneut 2-4 Stunden gehen, bis der Teig gut aufgegangen ist (mindestens doppelt so groß wie das ursprüngliche Volumen). Diese Zeit kann sich drastisch ändern, wenn deine Küche im Winter wenig geheizt wird und die Temperaturen im Sommer hoch sind. Wenn es im Winter kühl ist, lasse ich den Teig oft über Nacht gehen.
7. Den Teig mit Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen, dann mit einem sehr scharfen Messer in der Mitte kleine Schnitte machen (oder ein beliebiges Muster machen). Der Teig wird frei und quillt durch die Einschnitte auf und bildet wunderschöne, knusprige Risse nach deinem Muster.
8. Heize deinen Ofen vor und schiebe ihn bei 230 Grad 45 bis 55 Minuten lang in den Ofen, je nach Geschmack und Ofentyp (Knusprigkeit).