Karamell mit gesalzener Butter als Aufstrich

Zutaten

• 150g Butter
• 50cl Milch
• 1kg Zucker
• Ca. 30-50g Salz
  (je nach Geschmack)

Rezept

1. Einen kalten Teller im Kühlschrank aufbewahren.
2. In einem großen Topf den “trockenen” Zucker unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen.
   Es ist wichtig, dass der geschmolzene Zucker nicht schwarz wird, sondern eine appetitliche hellbraune Farbe behält. Wenn er braun wird, entsteht ein stechender Geruch, was bedeutet, dass er verbrennt und daher bitter ist. Dies sollte auf jeden Fall vermieden werden. Der Prozess kann je nach Kochsystem lange dauern. Die Zuckerklumpen bilden sich und bleiben kleben. Du musst sie vollständig schmelzen, indem du sie immer schneller umrührst und wenn möglich leicht zerdrückst. Pass auf deine Hände auf, denn der geschmolzene Zucker ist heiß und klebt!
3. Füge die (zuvor geschmolzene) Butter nach und nach hinzu und achte dabei sehr auf die Dämpfe, die entstehen (immer noch wegen der sehr hohen Temperatur), dann das Salz.
4. Rühre die Milch bei Raumtemperatur oder erwärmt unter, um einen Temperaturschock zu vermeiden. Es wird viel Dampf austreten, daher ist es wichtig, die Konsistenz deines Karamells richtig einzuschätzen.
5. Um deine Mischung zu testen, nimm den Teller aus dem Kühlschrank und gib ein paar Tropfen Karamell darauf, die du ein paar Sekunden abkühlen lässt. Probiere das Karamell vorsichtig mit der Fingerspitze.
6. Es sollte weder zu pastös noch zu flüssig sein, du kannst es nach Belieben anpassen.
7. Aus der heißen Pfanne in Gläser füllen, verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.